請問自制黃酒酒曲的比例是多少?

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

怎么制作黃酒曲藥?

酒曲制作黃酒流程： 1.糯米若干,浸泡5小時. 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關(guān)鍵是干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.

黃酒曲與紅曲米區(qū)別?

溫州話叫做“生頭”的黃酒，分兩種類型，一種是用紅曲釀的，一種則是用黃曲。 它們的區(qū)別也正如字面意思，紅曲“生頭”酒顏色偏紅，黃曲釀出來的偏黃。

酒曲怎么做黃酒?

1.準(zhǔn)備好釀黃酒的食材：糯米、酒曲、溫度計、米酒 2.處理好糯米。在做之前，需要將糯米進行仔細(xì)的處理。糯米要被充分的浸泡，根據(jù)天氣的情況來選擇浸泡時間。如果是在夏天制作則需要用冷水大約浸泡個十個小時左右，如果是在冬天制作則需要一天的時間左右。如果想要減少處理糯米處理的時間，則可以選擇用熱水或者溫水進行浸泡。 3.蒸糯米。處理好糯米之后，進行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能僅僅是僅限于煮熟，而且糯米很黏。蒸熟后將糯米放涼到20-30℃左右(可以用溫度計進行溫度的測量)。 4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如說10斤糯米就要放10g酒曲)，將糯米攤開。之后將酒曲均勻地撒在攤開的糯米上，再帶上手套。用手?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⒕魄团疵壮浞秩诤显谝黄?，攪拌均勻后倒入釀酒器中進行密封發(fā)酵。 5.進行發(fā)酵。黃酒的發(fā)酵應(yīng)該在10-15度的溫度下進行發(fā)酵，發(fā)酵的時間應(yīng)該在2-3天左右，然后再加入純米酒。(純米酒就是沒有加入任何添加劑的、沒有經(jīng)過任何處理的米酒，并不是那種可以既食的米酒)。如果想讓黃酒酒度高一點就可以適當(dāng)選擇的加一些酒度高的純米酒去提高黃酒的度數(shù)。 6.二次發(fā)酵。倒入純米酒后，該對黃酒進行二次發(fā)酵了。發(fā)酵的時間至少15天以上。如果想讓黃酒的口感變得更好一點，可以繼續(xù)進行發(fā)酵大約1-2個月左右。 7.過濾。將黃酒發(fā)酵好了之后，就該進行過濾了。用過濾布將糧渣過濾出來，再將黃酒進行高溫、消毒、避菌這些步驟。(如果酒水未經(jīng)過高溫、消毒、避菌，未經(jīng)殺菌的酒水里含有菌種，會影響黃酒的糖度，加大黃酒的酒度。) 8.釀酒的溫度處理。將溫度計加熱到83℃左右后多次放入黃酒中，多放入幾次測量黃酒的溫度。最后的酒應(yīng)是呈現(xiàn)金黃色的，有著很濃的糧食香味。

大黃米做的黃酒用什么酒曲?

做黃酒無論是紹興還是即墨都用的是傳統(tǒng)的麥曲，當(dāng)然也有福建地區(qū)的紅米曲制作出來的酒也叫黃酒（嚴(yán)格意義上稱之為米酒），黃酒是采用小麥發(fā)酵的酒類，與米曲相比較特征比較鮮明，麥曲更加適合長時間的發(fā)酵，同時酒精度高。米曲則適合釀造甜米酒等。

玉米酒用什么酒曲好?

1 不同的酒曲適合不同類型的玉米酒，沒有絕對的答案。 2 一般來說，選擇優(yōu)質(zhì)的酒曲可以提高玉米酒的品質(zhì)和口感。 常用的酒曲包括白酒曲、黃酒曲、紅曲等。 3 此外，不同地區(qū)的玉米酒配方和口味也不盡相同，選擇酒曲時要根據(jù)自己的口味和地方特色進行選擇。 建議可以多嘗試不同的酒曲，根據(jù)自己的喜好和經(jīng)驗選擇適合自己的酒曲。